Le soir du 14 octobre 2021, la salle de concert du parc Zaryadye a accueilli la présentation de la première édition du célèbre guide gastronomique Michelin dans la capitale russe, ainsi que la cérémonie de remise des premières étoiles (et autres récompenses du guide) aux chefs moscovites. Je vous explique comment tout s’est déroulé et quels établissements possèdent désormais les étoiles tant convoitées.

Étoiles, fourchette, cuillère et trèfle

La Russie est désormais le 33e pays du guide Michelin, et Moscou est la première ville de la CEI à avoir des restaurants marqués d’étoiles et d’autres marques de guide. Michelin est l’un des guides gastronomiques les plus célèbres et les plus anciens du monde : il existe depuis 1900, époque à laquelle un voyage sans aucun guide menaçait de passer de mauvaises vacances.

Le fait même de mentionner un restaurant dans le guide, même sans attribuer d’étoile, est une reconnaissance de la compétence du chef et du reste de l’équipe. A noter que le chef peut avoir plus de trois étoiles tandis que l’établissement lui-même non. Le processus de sélection des établissements pour le guide est strictement confidentiel. Les inspecteurs du guide voyagent de manière anonyme et rédigent des rapports détaillés sur chaque restaurant, sur la base desquels la note est générée.

Un restaurant peut obtenir de une à trois étoiles.

• Une étoile indique que le restaurant vaut la peine d’être visité pour ses plats de premier ordre
• Deux étoiles sont attribuées à ceux dont la cuisine est suffisamment bonne pour que l’on modifie l’itinéraire de voyage prévu pour l’apprécier
• Trois étoiles est la plus haute reconnaissance. Ces prix sont décernés aux restaurants pour lesquels il vaut la peine de se rendre dans une ville donnée.

En outre, les experts Michelin utilisent un certain nombre de signes spéciaux pour l’évaluation. Le symbole de l’entreprise, le bonhomme en caoutchouc Bibendum, BIB Gourmand, signifie « bonne nourriture pour un prix raisonnable », le signe avec une fourchette, un couteau et une assiette signifie « bonne nourriture » ; la fourchette et la cuillère croisées (de un à cinq signes) donne des indications sur le niveau du restaurant (de simple à luxueux) et le signe en forme de trèfle – pour les établissements prônant la consommation responsable.

Le guide Michelin à Moscou

Le premier guide Michelin pour Moscou comprend 69 restaurants dont neuf d’entre eux ont été récompensés par des étoiles, les autres ont reçu d’autres notes.

• 69 restaurants dont
• 2 restaurants avec 2 Étoiles MICHELIN
• 7 restaurants avec 1 Étoile MICHELIN
• 3 restaurants avec une Étoile verte MICHELIN
• 15 restaurants Bib Gourmand

Selon le directeur international du guide, Gwendal Pulleneck, 2021 était le moment idéal pour que le guide apparaisse à Moscou. En effet, depuis cinq ans, les inspecteurs Michelin observent la scène gastronomique moscovite, l’émergence de nouveaux lieux et l’évolution des chefs russes. Depuis lors, Moscou a sa propre « identité culinaire », et les restaurateurs moscovites ont appris à travailler habilement avec l’héritage culinaire du pays et les cuisines du monde. À l’avenir, Michelin publiera régulièrement le Guide rouge à Moscou.

Qui a remporté des étoiles et d’autres prix ?

Comme toute cérémonie de remise de prix, la présentation de Michelin a commencé par l’annonce de ce que nous appellerons les nominations techniques, destinées, semble-t-il, principalement aux sponsors. Le premier – « Young Chef » – a été remporté par Nikita Poderyagin de Björn, un restaurant de cuisine nordique contemporaine. Un début inattendu, car ces dernières années, le spot de Pyatnitskaya est resté dans l’ombre des nouveaux lancements gastronomiques de haut niveau.

Le deuxième prix – celui du meilleur service – a été décerné à Vitaly Filonov, directeur du restaurant Twins Garden des frères Berezutsky, qui a récemment pris la 30e place d’un autre classement important de restaurants, « The World’s 50 Best Restaurants ». Il s’agit de la première, mais pas de la dernière accolade pour ce restaurant du boulevard Strastnoy.

42 restaurants sans nomination particulière

La prochaine salve concerne 42 restaurants, qui ont été récompensés par les inspecteurs de Michelin, mais qui ont décidé de ne pas les ajouter à la partie étoilée du guide. La principale intrigue de la soirée : si l’on peut encore imaginer grossièrement une liste de restaurants recevant des étoiles, alors tout peut obtenir une recommandation, en théorie – même l’endroit le plus inattendu.

Ce fut en partie le cas de :

Une liste disparate, certains semblent être entrés pour des raisons objectives ou d’ancienneté, d’autres en tant que rookies avec un départ en fanfare, et d’autres encore en tant que carambolage. Étonnamment, les restaurants d’Aram Mnatsakanov (Probka, Mama Tita, Maritozzo, Mina), dont le restaurant Probka a fêté ses 20 ans cette année et qui est depuis longtemps synonyme de bonne cuisine italienne dans la ville, ne figurait pas dans le guide Michelin.

BIB Gourmand

Une autre nomination importante est le BIB Gourmand qui regroupe 15 restaurants avec une excellente cuisine et des prix démocratiques (jusqu’à 2000 roubles).

Étoiles vertes

La nomination suivante est une nouveauté pour 2022 – les étoiles vertes sont attribuées aux chefs qui tiennent compte de la saisonnalité et respectent les produits locaux. Vert – pas dans le sens végétalien, mais dans le sens de gastronomie durable. Les produits locaux ne doivent pas être transportés loin, et Michelin considère qu’il est important de le célébrer.

Le prix est allé à :

• Ekaterina Alekhina de Biologie (un gastrobistro de style chalet à Ilyinsky près de Goroki)
• une fois de plus aux frères Berezutsky de Twins Garden
• et à Nikita Poderyagin de Björn

Une étoile au guide Michelin

(extrait du site du guide Michelin)

L’étoile tant convoitée a été attribuée à :

Beluga – situé à l’hôtel National, près de la Place Rouge, le Beluga propose l’une des plus belles sélections de caviar et de vodka de toute la Russie. Tout en faisant l’expérience de l’âme authentique de ce lieu historique, les gourmets peuvent découvrir et apprécier la cuisine du chef Evgeny Vikentiev, élégante et délicate.

Biologie – La cheffe Ekaterina Alehina propose à ses hôtes un voyage à travers une cuisine personnelle, qui met l’accent sur la durabilité, en privilégiant les produits biologiques. On retrouve la personnalité artistique de la cheffe dans le restaurant lui-même, décoré de ses propres peintures et de meubles vintage.

Grand Cru – Bienvenue dans cet établissement à l’atmosphère chaleureuse, qui propose une cuisine française classique mais modernisée, avec l’une des meilleures cartes des vins de Moscou. Le chef alsacien David Hemmerlé apporte un agréable parfum de finesse française à Moscou.

Sakhalin – Située au 22e d’un impressionnant bâtiment, la cuisine d’Alexey Kogay propose une belle sélection de fruits de mer de première qualité provenant de Russie, notamment des produits pêchés au large de l’île éponyme. Ce restaurant élégant et branché offre également une vue impressionnante sur la ville.

Savva – Le chef Andrei Shmakov sait mélanger techniques classiques et modernes pour proposer une cuisine russe toute en subtilité. L’élégance du restaurant et la qualité du service en font un lieu incontournable pour les gourmets moscovites.

Selfie – Anatoly Kazakov, chef cuisinier, est à l’avant-garde de la gastronomie moderne. Ce restaurant propose des plats créatifs, dont les vedettes principales sont les ingrédients, mis en valeur avec une grande justesse par les techniques du chef.

White Rabbit – La cuisine du chef Vladimir Mukhin fait honneur à la merveilleuse vue qu’offre le toit panoramique en verre. Ce jeune chef propose une cuisine aussi moderne que personnelle, qui sait tirer le meilleur des produits locaux, entre découvertes et nostalgie.

Deux étoiles au guide Michelin

(extrait du site du guide Michelin)

Les deux dernières étoiles ont été attribuées à deux restaurants :

ARTEST Chef’s table – Offrant aux gourmands une expérience visuelle et immersive, grâce au design très particulier du restaurant, la table du chef Artem Estafiev se concentre sur la fermentation, les contrastes de saveurs et des textures extrêmement variées. Certainement l’une des cuisines les plus modernes de Moscou.

Twins Garden – Les frères jumeaux Ivan & Sergey Berezutskiy proposent une offre complètement différente de l’ordinaire à Moscou. Ici, les chefs mettent en avant la symbiose entre la science et la nature, et privilégient une alimentation végétarienne et durable, tout en valorisant de nombreux produits locaux. Les gourmets sont ainsi conviés à un voyage gustatif singulier.

Ces deux projets mettent également l’accent sur les produits locaux et soutiennent ainsi la tendance mondiale à la durabilité. De manière caractéristique, c’est le propriétaire du restaurant Arkady Novikov, et non le chef Artem Yestafyev, qui a remporté le prix pour Artest, comme ce fut le cas pour les autres établissements.

Les inspecteurs n’ont pas trouvé d’établissements qui auraient pu recevoir trois étoiles cette année à Moscou.

Le premier guide Michelin de Russie (en l’occurrence Moscou) est devenu une compétition entre deux associations de restaurateurs – la famille White Rabbit, méga-propriétaire de Boris Zarkov, et les frères Berezutsky, moins publics mais plus ambitieux. Le résultat est sans appel : le WRF a gagné par la quantité – ses projets Selfie, White Rabbit et Sakhalin ont chacun reçu une étoile, tandis que le Berezutsky’s, apparemment, a gagné par la qualité : son Twins Garden a reçu deux étoiles à la fois.

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Il n’y a pas énormément de vraies pâtisseries à Moscou, je peux les compter sur les doigts d’une main. Les propriétaires de GT Group, une petite holding de restauration en pleine expansion qui possède le restaurant géorgien Vani, le restaurant Lila, le bar Insider et la boulangerie Valiko, ont ouvert cette pâtisserie de luxe appelée Atelier de tartelettes dans le quartier des Patriarches.

Cuisine Française

Prix moyen 750 RUB – 1500 RUB

Adresse Spiridonevskiy pereulok 10A

Horaire Ouvert tous les jours de 9h à 22h et jusqu’à 23h le week-end

Services Wifi, Petit-déjeuner, livraison

À propos de l’établissement – Atelier de tartelettes

Design intérieur de l’Aterlier de tartelettes

L’intérieur de la pâtisserie a été conçu par Megre Interiors. Dans l’ensemble, l’atelier ressemble à ces pâtisseries coûteuses du centre de Paris, devant lesquelles on peut trouver des groupes de touristes. La façade extérieure a été finie en or, ce qui attire immédiatement l’attention sur la vitrine. À l’intérieur, tout est également rutilant : le comptoir en marbre, les présentoirs à gâteaux dorés, les accessoires en laiton, les miroirs et le motif de plâtre à feuilles sur les murs.

En même temps, les concepteurs ont réussi à garder l’intérieur léger et aéré. Ce n’est pas trop lourd. De manière générale, la pâtisserie s’est révélée très photogénique, ce qui signifie que tout le monde aura envie de poster sa photo sur son réseau social préféré.

Pâtisseries françaises et bon café

Comme son nom l’indique, l’Atelier est spécialisé dans les tartelettes. Un tartelette est un panier de pâte sablée fine fourrés de crème et d’autres ingrédients. C’est un dessert français traditionnel. L’Atelier parvient à trouver l’équilibre parfait dans tous les desserts : la pâte fine et croustillante des tartelettes est au-dessus de tout éloge, tous les gâteaux sont parfaitement sucrés ce qui ne noie pas les ingrédients principaux des tartelettes. Ainsi, dans la pistache on peut clairement sentir les noix, et dans la tropicale la proportion de fruit de la passion acide et de caramel brillant est ajustée avec une précision mathématique.

Quatre sortes de pâtisseries figurent au menu, chacune coûtant aux alentours des 350 roubles – ce qui est plus qu’acceptable pour un dessert aussi sophistiqué. Vous avez le choix entre des tartelettes (450 RUB) et des cakes (200 RUB) en fonction des saisons et des envies du pâtissier. Par exemple, on peut retrouver une tartelette à la citrouille en octobre. Il ne faut pas oublier les cannelés fourrés (250 RUB) et les croissants fourrés (390 RUB).

Le choix de l’un d’entre eux est une question de goût : ils sont tous aussi bons les uns que les autres.

En plus des pâtisseries, l’Atelier de tartelettes propose d’excellents croissants, des truffes et les traditionnelles petites génoises françaises Madeleine, financier et diamant, parfaites avec une tasse de café. L’approche du café ici est intelligente ; il est bon de voir que le café industriel italien appartient peu à peu au passé. Atelier de tartelettes travaille avec les grains de Laboratoria ; le menu comprend des classiques de l’espresso (à partir de 150 roubles), du café filtre, de la presse française, ainsi que du cacao, des jus de fruits fraîchement pressés et des limonades Fentimans.

La meilleure pâtisserie de Moscou

Les pâtisseries des villes valent leur pesant d’or ; les bonnes n’ont pas de prix. L’Atelier de Tartelettes est définitivement le choix « premium », et il est logique d’y aller pour déguster un dessert haut de gamme avec un bon café. N’allons pas trop vite, mais j’ai le sentiment qu’il y a plusieurs autres endroits où l’Atelier devrait ouvrir, car on n’a jamais trop de bons gâteaux.

Dans vos assiettes

• Tartelette chocolat-caramel – 450 RUB
• Tartelette au citron vert – 450 RUB
• Madeleine au chocolat – 80 RUB
• Financier à la framboise – 70 RUB
• Croissant fourré à la pistache – 390 RUR
• Meringue – 200 RUB

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Pour les nostalgiques de l’ère soviétique, nous avons regroupé dans cet article les établissements survivants à cette époque et les restaurants qui essayent de recréer son atmosphère.

Cheburechnaya Drujba

Le restaurant « Amitié » (Drujba en russe) est la plus célèbre cheburechnaya de Moscou, conservée depuis les années 60. Vous ne pouvez y manger que debout. Le menu reste inchangé : une seule variété de cheburek au bœuf servie dans des plats jetables. Ce plat principal est accompagné de thé, café, bière ou vodka.

La photo ci-dessous ne vous fera peut-être pas rever mais il n’y a pas plus authentique.

• Adresse : Панкратьевский переулок, д.2
• Prix moyen : 200 RUB
• Cuisine : Cheburek

Sovietskie Vremena

Apparu à notre époque, Sovietskie Vremena est décoré dans un style épatant et humoristique. On trouve des inscriptions et des blasons de l’ère soviétique sur le comptoir, des panneaux avec des portraits de Lénine et de Gagarine. Des mélodies des années 80 et la diffusion d’anciens programmes soviétiques à la télévision complètent l’atmosphère rétro.

• Adresse : пер. Варсонофьевский, д. 6
• Prix moyen : 200 RUB
• Cuisine : Cheburek

Stalovaya No. 57

La cantine No.57 a été recréé par la marque Bosco à partir de photo de la légendaire cantine du GUM. Le restaurant vous fournira du « hareng sous un manteau de fourrure » et des escalopes en sauce avec de la purée de pommes de terre. Ne vous attendez pas à un traitement des plus amicaux, histoire de rester dans l’ambiance.

• Adresse : Dernier étage du GUM
• Prix moyen : 500 RUB
• Cuisine : Russe traditionnelle

Yar’

Le restaurant « Yar » est une véritable relique de Moscou, fondée dans les années 80. Après la révolution, il a reçu le statut d’établissement gouvernemental et reste toujours un établissement de premier ordre. Les propriétaires essaient de préserver l’ancien menu, en servant de la carpe miroir fumée, du sterlet au champagne et du carpaccio de cerf.

Son style lourd un peu rococo vous plongera dans la transition entre l’empire et le régime soviétique. Ce restaurant de l’hôtel Sovietsky propose également de nombreux évenements et soirées.

• Adresse : Ленинградский проспект д.32/2
• Prix moyen : 3000 RUB
• Cuisine : Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

Ouzbekistan

Ce restaurant de cuisine ouzbèke a été ouvert en 1951 en tant qu’établissement représentatif du ministère du commerce de la RSS d’Ouzbékistan. Son intérieur, de style oriental, a été conservé dans sa forme originale par des maîtres-restaurateurs de Tachkent. Aujourd’hui, on y sert des plats ouzbeks, arabes et asiatiques. C’est l’un des meilleurs restaurants ouzbeks de Moscou mais aussi le plus cher. Il y a toujours des voitures de luxe à l’entrée.

• Adresse : ул. Неглинная, дом 29
• Prix moyen : 5000 RUB+
• Cuisine : Ouzbek
• Plus d’info ici

Club Petrovich

Ce club privé a une atmosphère ironique de l’époque soviétique. Vous pourrez y trouver d’émouvants artefacts d’un passé pas si lointain mais aussi goûter à des plats traditionnels soviétiques. Enfin, il y a une piste de dance ou les vieux tubes résonnent toujours. Soirée complétement dingue le jeudi.

• Adresse : ул. Мясницкая, д. 24/7, стр. 3
• Prix moyen : 1500 RUB
• Cuisine : Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

Strana kotoroi net

« Le pays qui n’existe pas » est un restaurant qui propose des plats des républiques soviétiques : salades, pelmeni, hinkali, khachapuri et lobio, bien que l’intérieur du restaurant rappelle moins l’époque soviétique. À proximité se trouvent la Place Rouge, le théâtre Bolchoï et la Douma d’État. Le format est familial.

• Adresse : ул. Охотный ряд, д. 2
• Prix moyen : 1500 RUB
• Cuisine : Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

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Le restaurant Le carré est l’unique restaurant Français à Moscou alliant une cuisine fine entre traditionnelle, classique, bourgeoise et créatif.

Cuisine Française

Prix moyen 1500 RUB – 3000 RUB

Adresse Sadovnicheskaya ulitsa 69, Moscou

Horaire Ouvert tous les jours de 12h à 23h

Services Wifi, Livraison

À propos de l’établissement – Le Carré

Le carré est l’unique restaurant Français proposant une cuisine fine de plats traditionnels, classiques et créatifs, dans un décor contemporain, minimaliste, élégant, chaleureux, partagé entre 3 salles. Un côté salon de thé, pâtisseries fines, viennoiseries avec vente à emporter, plus 2 salles de styles différents, l’une en parquet en bois, bleue azur, lumineuse, prolongée de celle feutrée avec moquette et tapisserie, donnant ce côté douillette, coquette, retirée, réservée, le tout dans une atmosphère détendue avec un service à la Française.

Dans le courant de l’année, les grandes dates officielles sont célébrées, ainsi que des suggestions de nouveaux plats chaque mois. Le site internet comprend un service de livraison à domicile, ainsi que Click and Collect avec des remises, pour des plats simples et rapides à consommer ainsi qu’à réchauffer facilement.

Un mot sur le chef

Eric le Provos est un chef et restaurateur français qui vit et travaille en Russie depuis le début des années 90. Il est à l’origine de célèbres restaurants, dont on pourra retenir, « Le Duc », le Carré Blanc et son avant-dernier bistrot « Le Provos » au coeur de la communauté Française à côté de la chambre de commerce Franco-Russe et du lycée français Alexandre Dumas. Sa soupe à l’oignon, son tartare de boeuf et son sandre à la fondue de poireaux ont réussi à être goûtés et vraiment aimés par plus d’une génération de Moscovites en 30 ans.

Dans vos assiettes

Sandre à l’étuvée de poireaux, sauce vin blanc. Découverte du Sandre à Moscou, jamais cuisiné auparavant, chaire à  saveur très fine et se marie formidablement bien avec une sauce crème; alors adaptation avec une étuvée de poireaux qui se marie parfaitement, cuit à l’étouffée au four dans une petite cocotte avec couvercle, donne un plat moelleux, onctueux.

Tournedos de bœuf au gratin Dauphinois. Un classique que j’affectionne depuis que j’ai découvert dans mon premier restaurant 3 étoiles Michelin La Tour d’Argent, le secret la préparation de la base de toutes les sauces viandes, la fameuse demi-glace, puis ensuite l’incontournable Gratin Dauphinois à la crème de chez Maximin, tout est dit.

Tarte flambée aux cèpes, tomates séchées. Avec Le carré, le clin d’oeil d’un mélange d’un produit noble local, avec sa réputation Russe, le cèpe, une recette traditionnelle Alsacienne pour régaler les petits comme les grands.

Extrait du menu – Le carré

Entrées

• Tartare de truite saumonée à la coriandre 680 RUB
• Salade au magret de canard aux épices et fruits de saisons 680 RUB
• Escargots au beurre d’ail et persil 6 pièces 490 RUB, 12 pièces 980 RUB

Soupes et plats chauds

• Poêlée de St Jacques, purée de potiron, sauce crème curry. 1480 RUB
• Bavette à l’échalote, pommes sautées 980 RUB
• Cuisse de canard confite, pommes sautées à la graisse de canard à l’ail. 950 RUB

Desserts

• Crème brûlée classique
• Tartin Tatin aux poires
• île flottante

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Didi est un restaurant géorgien sur le boulevard Tverskoy qui fait partie de la holding de restaurants du projet Ginza. Ici, la cuisine de Tbilissi est préparée dans l’atmosphère de l’été éternel, et servie avec l’hospitalité géorgienne traditionnelle.

Cuisine Caucasienne, Géorgienne

Prix moyen 1500 RUB – 3000 RUB

Adresse Tverskoy boulevard 14/4, Moscou

Horaire Ouvert tous les jours de 11h à 00h

Services Wifi, Livraison

À propos de l’établissement – Didi

Le chef de marque Iso Dzandzava cuisine selon les recettes de sa mère et de sa grand-mère qui comprennent « toute l’armée royale » : khachapuri, khinkali, pkhali, satsivi, chihirtma, gobi, kharcho, kebab, sept sortes de kebab, poisson grillé. Impression générale : modérée, savoureuse, copieuse. En outre, il y a une véranda ombragée dans la cour avec 80 places assises et une cuisine ouverte pendant la saison chaude ; vous pouvez boire du rkatsiteli et manger du kebab en plein air : vous ne trouverez rien de mieux.

L’abondance de plantes vivantes à l’intérieur vous permet d’être proche de la nature et de profiter de votre séjour dans les meilleures traditions qui sont honorées en Géorgie depuis des siècles. Dans le jardin d’hiver, des arbres poussent au milieu du hall, des palmiers et des bégonias sont dans des bacs en bois et de grands vases sur les tables sont décorés de compositions faites de pommes pin. La véranda couverte, ouverte toute l’année, vous permet de profiter du charme des loisirs du sud par tous les temps.

Extrait du menu

Apéritifs et salades

• Phali d’aubergine 560 RUB
• Salade au fromage suluguni fumé et poulet 550 RUB

Soupes et plats chauds

• Chikhirtma 370 RUB
• Chashushuli de veau 740 RUB
• Kebab de longe d’agneau 1050 RUB

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Le fast-food russe n’en est pas un réellement au sens « américain » du terme. En Russie, on appelle ça « Stalovaya » qui signifie simplement cantine. Il en existe partout, mais surtout en région. La cuisine est 100 % russe, faites maison et plutôt bonne. On prend un plateau et on choisit ce qu’on souhaite manger dans la vitrine. Dans cet article, nous vous présentons 5 chaînes qui se démarquent.

Retrouvez également les meilleurs restaurants russes de Moscou dans notre article ici.

Varenichnaya No. 1

Intérieur au design soviétique kitch, menu très complet avec toutes les spécialités russes, Varenichnaya No.1 est clairement notre fast-food russe préféré.

L’intérieur dans le style d’un appartement soviétique ramène les invités à l’époque des cravates rouges et des réunions de fête. Des souvenirs nostalgiques se réveillent à la vue de détails rares: des tapis avec le tableau « Trois Ours » au mur, des photographies rétro, des disques vinyles, une machine à soda à l’entrée et des livres de la série ZhZL qui ne se sont pas miraculeusement retrouvés en seconde main librairies. Chaque café est unique et possède son propre style. En nous visitant, vous plongerez dans l’atmosphère où règnent confort, hospitalité et vie russe de l’époque de l’URSS. – extrait du site officiel de la chaîne

• Où ? 19 adresses à Moscou
• Combien ? Moins de 15€
• Cuisine ? Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

Café Mu Mu

Le célèbre restaurateur russe Andrei Dellos, lance cette chaîne à la fin des années 90. L’idée est d’offrir une cuisine russe familiale de qualité à des prix abordables. C’est immédiatement un succès. 20 ans après les cafés Mu Mu sont toujours aussi populaires.

• Où ? 36 cafés à Moscou
• Combien ? Lunch à partir de 3€
• Cuisine ? Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

Grabli

La chaîne de restaurants Grabli fait partie de la Rozhnikovsky Gastronomic Academy Holding, fondée en 2003 par le restaurateur Roman Rozhnikovsky. Il comprend également une usine de production de cuisines, une pâtisserie, des services de banquet et de restauration et un service de livraison. Grabli est la première chaîne à moderniser la cantine soviétique traditionnelle avec le concept de Free-flow. Avec ce concept, le client se déplace indépendamment le long des vitrines avec de la nourriture, où elle est déjà disposée sur des assiettes, ou vous pouvez la mettre vous-même, ou le chef vous aidera à le faire. Vous décidez comment votre déjeuner doit être ! Ici vous retrouvez tous les plats emblématiques de la cuisine russe à des prix imbattables.

• Où ? 6 adresses à Moscou
• Combien ? moins de 10€
• Cuisine ? Russe traditionnelle
• Plus d’info ici

Teremok

Teremok applique le concept de fast-food américain aux produits russes et notamment à la crèpe qu’on appelle « blini » en Russie.

• Où ? à Moscou, Saint-Petersbourg et Krasnodar
• Combien ? à partir de 2€
• Cuisine ? Crèpes et plats russes
• Plus d’info ici

Lepim et Varim

Lepim et Varim s’est spécialisé dans les pelminis russes (ravioli en italien / dumplings en anglais). Ils ne font presque que ça et c’est très bon. Endroit parfait pour gouter un assortiment de cette spécialité typiquement russe.

• Où ? Moscou, Saint-Petersbourg, Krasnodar, Kaliningrad, Tula et même au Kazakhstan.
• Combien? à partir de 2€
• Cuisine ? Pelmini russe
• Plus d’info ici

Market Place

Market place est une chaîne de cantines modernes de Saint-Petersbourg qui commence à s’implanter à Moscou.

• Où ? Principalement à Saint-Petersbourg
• Combien ? ~700 roubles entrée + plat
• Cuisine ? Russe et internationale
• Plus d’info ici

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Le Twins garden  a été fondé par les frères Berezutsky à partir de leur jardin « bio » situé à 150km de Moscou. 70% des produits viennent de leur ferme y compris la volaille et certains poissons. En à peine 2 ans ce restaurant a su se hisser au rang de deuxième meilleur restaurant de Russie et il fait parti maintenant du TOP 50 des meilleurs au monde (19^ème en 2019).

Cuisine Russe

Prix moyen 3000 RUB – 4000 RUB

Adresse Strastnoy boulevard 8A, Moscou

Horaire Ouvert tous les jours de 12h à 00h

Services Wifi, Valet

À propos de l’établissement – Twins Garden

Un architecture minimaliste dans les moindres détails

L’entrée du Twins Garden est ornée d’un couloir vitré rempli de minces bouleaux donnant une sensation de profondeur infinie comme la station de métro Arbatskaya. Il symbolise la route menant à la cuisine des frères Berezutsky. Le restaurant, spacieux est sur deux étages – 80 sièges, l’été, il y a en plus une grande terrasse sur le toit. Ekaterina Waltz s’est occupé de l’intérieur minimaliste. Le verre transparent utilisé un peu partout vous permettra de zieuter sur la cuisine en ébullitions.

Du grain à l’assiette

Le menu du Twins Garden est vaste, surtout en raison du fait que la plupart des produits sont cultivés et produits indépendamment. La première page indique le menu gastronomique en 12 plats servi et expliqué par les frères Berezutsky eux-même.

Le menu principal est divisé en sections : légumes, poissons, viandes et desserts. Chaque bloc a plusieurs positions d’amuse-bouches, entrées et plats. Vous pouvez combiner les plats comme vous le souhaitez pour constituer votre propre menu gastronomique. Les prix ne sont pas excessivement élevés pour ce genre de restaurant mais les portions ne sont pas très grande non plus. Visez 3-4 positions pour être rassasié.

Il faut absolument porter votre attention sur les plats de légumes produits dans la ferme en région de Moscou. Rien que le panier de pain fait déjà envie avec ces 4 types, son beurre maison et une sauce aux herbes excellentes.

Une autre fierté du restaurant est la carte des vins, qui contient plus de mille positions. La cave située à droite de l’entrée vous est accessible sur demande au sommelier. Un effort particulier a été fait sur le prix des vins avec une première bouteille à 2200 RUB.

Retrouvez le menu ici

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Le minuscule bâtiment dans la cour de la maison 42 dans la ruelle appartient au domaine de Lopatinykh, un ancien pavillon de jardin qui est resté longtemps en désuétude. Le bâtiment est considéré comme un monument du néoclassicisme ; c’est dans cette petite maison que le jeune Yesenin a lu pour la première fois ses poèmes, et maintenant un petit café du Moyen-Orient, Abu Gosh, s’y est installé.

Cuisine Orientale

Prix moyen 500 RUB – 1500 RUB

Adresse Sivtsev Vrajek per. 42c5, Moscou

Horaire Ouvert tous les jours de 9h00 à 23h

Services Wifi

À propos de l’établissement – Abu gosh

Abu Gosh est en effet très petit et exigu dans le bon sens du terme – le restaurant n’occupe que 22 mètres carrés. L’espace a été conçu par le jeune studio d’architecture Studio SHOO. L’exiguïté de la pièce a constitué un défi pour l’équipe : il n’est pas facile de faire tenir à la fois la cuisine et les sièges dans une telle taille.

La cuisine ouverte occupe presque la moitié du café, les mètres restants sont occupés par une table commune et plusieurs tables hautes avec des coussins moelleux près des fenêtres. Abu Gosh ressemble immédiatement à un café de Tel Aviv, quelque part à Jaffa : des murs en briques blanches peints et couverts d’inscriptions roses en hébreu et en arabe, une porte de toilettes jaune, des chaises et des armoires roses, et des carreaux à motifs ovales.

Les meubles d’Abu Gosh ont été fabriqués sur commande, les carreaux ont été apportés de Saint-Pétersbourg, où ils ont été peints à la main et une vieille fontaine peinte en vert a été apportée de Rome, elle fonctionne et vous pouvez remplir un verre d’eau potable.

La vaisselle du café est également faite à la main et peinte par l’artiste Nastia Vishnevskaya.

Chez Abu Gosh, tout est concentré autour des détails, en commençant par la vaisselle et en terminant par des vases jaunes en béton sur des tables qui semblent tout à fait insignifiantes mais qui mettent très précisément les bons accents de couleur.

Bref, Moscou manque d’intérieurs aussi simples, lumineux et intelligents.

Côté cuisine

La cuisine d’Abu Ghosh est dirigée par Basem Zain, qui a travaillé auparavant à Mr. Lebanese et Laffa Laffa. Le menu est très large pour un café de cette taille. Tout d’abord, plusieurs sortes de houmous que vous pouvez commander individuellement ou en petit assortiment. Le houmous classique est toujours aussi bon, et bien que l’on puisse discuter des heures sur comment le faire, chez Abu Gosh, il est tendre et crémeux, servi avec une pita chaude et fine. Il y a une douzaine de sortes de houmous au menu, du houmous classique au houmous à l’avocat, à la betterave ou même à la mangue.

Et puis, bien sûr, il y a les salades fattoush, taboulé et shanglish. Les snacks comprennent des falafels, de la gwina levana (fromage blanc avec du za’atar), des cornichons, des olives, des aubergines farcies et des batata harrah. Ils préparent également deux sortes de shakshuka et trois sortes de pita consistante avec des légumes, du poulet ou de la viande. Le menu comprend également deux sortes de laffa, des pâtisseries arabes avec différentes garnitures et une carte de desserts assez sérieuse, où l’on peut trouver un knafé.

L’eau chez Abu Gosh est gratuite et elle ajoute des points supplémentaires au lieu : il est étrange que cette pratique dans les restaurants de Moscou ne soit pas encore répandue. Pour les desserts, prenez du café qui est préparé ici uniquement dans le style oriental avec de la cardamome ou dans le style israélien avec du lait et des épices.

L’ambiance monte dès que l’on franchit le seuil du café. Un intérieur magnifique, clair et coloré qui séduit par son originalité dans un contexte de dizaines de restaurants moscovites similaires, une nourriture simple et savoureuse du Moyen-Orient, un emplacement du café adapté aux chiens et une facture moyenne de 800 roubles – que faut-il de plus pour être heureux ?

Extrait du menu

• Houmous classique – 190 RUB
• Falafel – 320 RUB
• Shakshuka – 250 RUB
• Laffa à la viande – 420 RUB
• Knafé – 350 RUB
• Batata harrah – 250 RUB

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On trouve des pizzerias à tous les coins de rue à Moscou, mais trouver la bonne pizzeria, c’est une autre histoire. Nous avons sélectionné 5 pizzerias qui valent le détour. Rapport qualité-prix excellent et authentiques chefs italiens.

Dans cet article nous ne présentons que des pizzerias italiennes de qualité qui ne font pas parties d’enorme chaîne.

Scrocchiarella

Pizzeria familiale sur la rue Pokrovka. « Scrochiarella » signifie « croustillant » en italien. Il s’agit d’un mélange de farine traditionnel utilisé pour fabriquer des pizzas romaines de forme rectangulaire non standard, avec une croûte croustillante et une pâte tendre à l’intérieur. Une telle pizza est servie sur une spatule en bois.

Le chef Tiziano Castillo a apporté la technologie de la pizza romaine au Scrocchiarella de Moscou. À la recette classique, il a ajouté toute une série de garnitures originales : la pizza est ici cuisinée avec des fruits (prunes et pommes caramélisées), avec des brochettes d’agneau (on y ajoute de la grenade), avec de la sauce aux truffes. Mais les variations habituelles – avec des champignons et du jambon ou du thon – sont abondantes. Il existe également des options végétariennes.

• Où ? 3 adresses : Pokrovka ulitsas 1/13/6c2, Nikitskiy boulevard 12 et Bolchaya Serpukhovskaya ulitsa 8/7c2
• Combien ? 900 roubles la pizza
• Cuisine ? Pizza romaine
• Plus d’info ici

Pizza Napolitaine 22cm

Pizzeria Pétersbourgeoise qui débarque à Moscou dans le quartier de Solyanka. Le café comporte trois étages avec deux pizzerias séparées et peut accueillir 130 personnes. La carte des pizzas est divisée en trois catégories : « Ancien monde » – variantes classiques telles que « Pepperoni » et « Margarita » ; « Nouveau monde » – pizza aux fruits et aux fromages italiens et pizza sucrée.

• Où ? Solyanka ulitsa 1/2, Moscou (également 4 adresses à Saint-Pétersbourg)
• Combien ? 400 RUB les pizzas classiques et 500 RUB les originales.
• Cuisine ? Pizza napolitaine
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Pinzeria

Une pinza est une pizza diététique car la pâte contient du riz, du soja et de la farine de blé dans une certaine proportion et une grande quantité d’eau. Ils parlent également de l’importance du temps de maturation de la pâte, disent-ils, 72 heures. Et aussi la pinza elle-même est un plat breveté par Valentino Bontempi, fondateur du restaurant Bontempi et de cette chaîne de pinzeria.

• Où ? 5 adresses à Moscou et des franchises à travers la Russie
• Combien ? ~500 RUB la petite et ~700 RUB la grande
• Cuisine ? Pinza
• Plus d’info ici

Maestrello

Toujours ce concept de pinza sur la rue Pokrovka. La pizzeria a été ouverte par Giulia Maestrelllo et Fabio Bressan, un jeune couple de Vérone qui vit à Moscou depuis plusieurs années et dirige un petit bar à vin appelé Wino à Marksistskaya.

Le concept Pinsa Maestrello est rapide et décontracté, quelque chose entre la restauration rapide et un restaurant. Ici, tout d’abord, les produits sont de haute qualité et le service est rapide. Il a été difficile de trouver quelqu’un pour concevoir une bonne pâte. Mais par hasard, Julia et Fabio ont rencontré Matteo Castagna, un jeune chef qui dirige plusieurs projets en Californie. Il a su concevoir une bonne pâte pour la Pinsa Maestrello, puis il est devenu copropriétaire.

La principale caractéristique de la pâte est qu’elle est fabriquée à partir de levure spéciale longue garde et de trois types de farine: le blé, le soja et le riz. La pâte est pétrie puis laissée pendant au moins 48 heures, période pendant laquelle presque tous les sucres de la pâte sont consommés. Elle devient alors aérée et légère.

• Où ? Pokrovka ulitsa 16/16, Moscou et au marché Danilovski
• Combien ? ~500 RUB
• Genre ? Pinza
• Plus d’info ici

Camorra

Micro pizzeria dans une cour de Kitaï-gorod. A à côté d’un magasin de vélos, d’une auberge, d’une librairie et d’un bar à vin cette pizzeria a deux étages vous propose de bonnes pizzas napolitaines. Comme l’indique le panneau au-dessus du bar, ici, vous ne trouverez que « pizza et bière ». Pendant les mois les plus chauds, vous pouvez vous asseoir à une table dans la cour au milieu des nombreux hipsters qui fréquentent le quartier.

• Où ? Bolchoï Spasglinischevskiy per. 9/1c10, Moscou et Zatsepa ulitsa 16, Moscou
• Combien ? ~400 RUB les petites et ~600 RUB les grandes
• Genre ? Pizza napolitaine
• Plus d’info ici

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Pinch suit la mode des bistros de quartier à Moscou avec une cuisine d’auteur. Aux étangs des patriarches ce petit établissement au design ascétique dispose d’une cuisine ouverte pour un modeste volume. Les auteurs Ilya Tyutenkov et William Lamberti l’ont voulu convivial.

Cuisine Auteur

Prix moyen 1500 RUB – 3000 RUB

Adresse Bolchoï Palashevskiy per. 2, Moscou

Horaire Ouvert tous les jours de 8h30 à 00h

Services Wifi

À propos de l’établissement – Pinch

Le restaurateur Ilya Tyutenkov et le chef William Lamberti ont ouvert leur deuxième restaurant aux Étangs des Patriarche. Pinch suit évidemment le destin de Uillam’s et de Corner pour ceux qui connaissent. Pinch débordait de réservation dès son ouverture. Ces restaurants « trendy » fonctionnent à merveille dans la capitale russe. L’excitation et le buzz forment de longue files d’attente. Depuis la ferveur est retombée mais Pinch existe toujours. Les raisons du succès sont simples : une nourriture intéressante et délicieuse (en principe un élément rare), un bon emplacement (jusqu’à présent, Patriki est le quartier le plus actif et riche), la confiance dans les créateurs du restaurant et un peu de magie inexpliquée d’Ilya et William.

Le chef de Pinch n’est pas Lamberti, comme c’est le cas depuis longtemps dans ses autres projets. William est responsable de la cuisine en tant que chef de marque. Le chef du nouveau restaurant est l’Italien Luigi Mani.

Luigi est un nouveau chef pour Moscou. Son style est étonnamment proche de celui de Lamberti poulpe en sauce gazpacho, raviolis à l’oignon, carpaccio de bœuf et soupe de carottes. Toutes ces suggestions pouvaient facilement être présentées dans le menu de Uilliam. C’est ce que William lui-même n’a pas pu s’empêcher de remarquer. En conséquence, ils ont proposé au patron Tyutenkov de lancer un projet conjoint. Pinch était né.

Avant Moscou, Luigi a travaillé en Italie et au Japon. On sent le croisement des cultures dans le menu. Prenez au moins une soupe avec des raviolis et du poulpe. Son bouillon fin et clair à la japonaise est raffiné.

Comme dans tous les restaurants de Tyutenkov et Lamberti, Pinch dispose d’une cuisine ouverte. Tellement ouverte que vous pouvez vous asseoir en face des cuisiniers. Ce sont les meilleures places pour les personnes qui s’intéressent sérieusement à la nourriture.

Côté cuisine

Le menu du restaurant est petit, une feuille : six entrées, trois soupes, six plats chauds et trois desserts. Quand on est restaurateur on sait que cela signifie « fait maison ». Pinch est un de ces restaurants où il est intéressant de prendre le plus de plats possible pour sentir l’écriture particulière du chef et être surpris par ses découvertes et la façon dont il combine les produits.

Vous pouvez commencer, par exemple, par un ceviche de dorade servi avec des tranches fines de concombre, de pomme, de daikon, de coriandre et de feuilles de céleri, des tranches de gingembre et d’ail avec du jus d’agrumes. Ensuite, prenez le plus délicat pâté de foie de volaille aux prunes, qui ne peut laisser personne indifférant. Enfin, vous devriez goûter à la ricotta du restaurant (moitié classique, moitié fumée) au miel et au maïs et, par exemple, au flétan au curry avec des choux de Bruxelles.

Le menu évoluant ces suggestions peuvent avoir changé lors de votre venue.

Extrait du menu

Apéritifs et salades

• Salade de mini-chou frisé 550 RUB
• Tartare de tomates 550 RUB
• Burrata fumée 600 RUB

Soupes et plats chauds

• Soupe crémeuse au poivre fumé 500 RUB
• Soupe Pho Pinch 950 RUB
• Flétan 900 RUB

Dessert

• Rêve de fraise 500 RUB 
• Gâteau à l’avocat 500 RUB 
• Tarte aux framboises 350 RUB

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