La smetana

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smetana nourriture russie



La smetana (Сметана) est un produit laitier typiquement russe, on pourrait la comparer à notre crème fraîche en plus épaisse et plus aigre. Le goût est plutôt doux mais on sent la consistance. Elle possède des propriétés culinaires qui rendent ce produit très polyvalent lors de son utilisation. La smetana a été rendu populaire dans de nombreux pays en plus de la Russie.

Histoire et production

La smetana était déjà connue à l’époque de l’ancienne Russie. Auparavant, la préparation était très simple: il fallait verser du lait dans un pot et attendre deux ou trois jours jusqu’à ce que ce dernier soit acide. Ensuite, il suffisait d’enlever la couche supérieure grasse qui se forme. La dite crème était ensuite placée dans un pot en terre cuite et lui même déposé dans un endroit frais.

Au cours du 19ème siècle grâce à l’écrémeuse, son processus de fabrication a changé, rendant possible une production à grande échelle. Aujourd’hui, le lait est d’abord divisé en crème et en lait écrémé. La crème est ensuite normalisée, c’est-à-dire qu’elle atteint un taux de matière grasse nécessaire pour ensuite être pasteurisée (chauffée à 60–80°C). On y ajoute ensuite du levain (mélange entre levure et moisissure) le tout doit refroidir et se reposer au moins une journée jusqu’à sa maturation.

Il est dit qu’en Russie, la Smetana c’est au moins une fois par jour à table !

Application

Pour préserver les propriétés bénéfiques de la smetana, il est recommandé de la consommer nature en garnissant vos plats déjà préparés telles que les soupes comme le bortsch ou la solyanka. Vous pouvez aussi faire mariner certains plats dans la smetana. Un des plus anciens plats russes est le hareng cuit dans la smetana. Les arrêtes sous l’influence de la cuisson avec cette crème aigre se dissocient du poisson et rend le plat non seulement savoureux, mais aussi pratique à manger. Brochets, carpes, perches et autres poissons de rivière cuits et frits sont des partenaires idéaux à la smetana. Elle est aussi utilisée pour cuire la viande (bœuf stroganoff), faire des sauces, des puddings, des gâteaux… La smetana mélangée à de la confiture peut être un excellent dessert !

Quelques autres plats traditionnels russes tels que les crêpes et gâteaux au fromage étaient, dans l’antiquité, servis uniquement avec de la smetana. En Ukraine, la smetana accompagne des pelmenis ou des rouleaux de chou. N’oublions pas enfin le classique des classiques: pommes de terre + smetana + aneth (Укроп), sel, poivre !

Quelques idées d’utilisation de la Smetana

Bortsch

Le bortsch est une soupe populaire russe à la betterave, ajoutez y une touche de smetana pour une touche de douceur !

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Bœuf stroganoff

Le bœuf stroganoff est un plat typique russe de viande marinée dans de la smetana

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Pelmeni

Des raviolis à la russe, remplacez la sauce tomate par de la smetana et vous aurez de bon pelmenis !

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2018-12-07T15:26:30+00:00 3 décembre 2018|Cuisine|